Vocabulariotécnico asociado a la pastelería y a la repostería. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. Preparación de latas y moldes.
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PROFESIONALGASTRONÓMICO PASTELERÍA I 5 3 CAKES DE MANZANAS INGREDIENTES Receta de Quatre-Quarts 1/2 u. Manzanas Verdes 2 u. Azúcar 100 gr. Manteca 50 gr. Calvados o Cognac 30 ml. Caramelo líquido 200 gr. Caramelo Líquido Azúcar 100 gr. Agua 100 ml. PREPARACIÓN Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.
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